Cutting Methode

CUTTING METHODE/JENIS POTONGAN

1. Jardiniere / balok

 Potongan ini biasanya digunakan dalam hidangan steak / maincourse yang berukuran 3cm x 1cm x 1cm.

2. Juliene

          Potongan ini biasanya digunakan dalam hidangan salad / appetizer yang berukuran 4cm x 2mm x 2mm.

3    3. Brunoise

    Potongan ini biasanya digunakan dalam isian roughut yang berukuran 2mm x 2mm x 2mm.

4. Macedoine

    Potongan ini biasanya digunakan dalam isian soup yang berukuran 1cm x 1cm x 1cm.

5. Allumate/ Machestik

    Potongan ini seperti batang korek api tetapi lebih besar dari juliene yang berukuran 3cm x 3mm x 3mm.

6.  Paysane

    Potongan ini biasanya digunakan untuk isian soup dengan ukuran 1cm x 1cm.

7.  Chiffonade

    Potongan halus pada sayuran seperti kol, sawi, lettuce.

8.  Chopped

    Dicincang halus / kasar pada umbi lapis seperti onion, garlic, shallot.

9.  Slice

    Potongan ini berbentuk irisan, baik itu tebal maupun tipis. Biasanya potongan ini digunakan untuk tomato,Zucini, carrot.

10. Turning

      Potongan turning biasa digunakan untuk soup contohnya potato, labu siam. 

11. Vichy

      Potongan ini hampir sama dengan slice yaiyu potongan asli dari bentuk sayuran tersebut contohnya carrot vichy.

12. Batonnet

      Potongan sayuran yang berbentuk balok dengan ukuran 4½ x ½ cm.

13. Concasser atau Con-Cass-Seer

      Memotong secara chopped tetapi lebih kasar dalam ukuran dan potongannya

      

14. Cube

      Memotong dalam bentuk dadu ukuran 12mm x 12mm x 25mm

15. Emincer atau Em-man-sry

      Memotong hingga menjadi potongan yang sangat tipis.

16. Frite

 Potongan sisi persegi panjang dengan ukuran 8-12mm x 7mm

17. Large Dice

      Memotong dengan ukuran 2 cm×2 cm×2 cm.

18. Medium Dice

      Memotong dengan ukuran 12 mm×12 m m×12 mm.

19. Small Dice

      Memotong dengan ukuran 6 mm×6 mm×6 mm.

20. Mince

      Memotong secara chop tetapi dalam potongan yang lebih baik dan teratur.

21. Pont  Neuf

      Memotong dengan ukuran 7,4 cm×2 cm×2 cm.

22. Shred

      Memotong  dengan  bentuk  panjang  dan  tipis ,  potongan  dapat  juga dilakukan  dengan  parutan keju dan potongan kasar.

23. Wedges

      Memotong buah, daging atau sayuran dalam bentuk segitiga.

24. Rondelle

     Potongan berbentuk bulat seperti roda, biasanya digunakan dalam pemotongan wortel untuk soup. 

25. Lozenge

      atau disebut juga dengan diamond cut, karena bentuk potongannya menyerupai diamond.

26. Barrel

      Patongan sayuran segi lima lebih besar dari turning

27. Chateau

      Adalah potongan sayuran bulat seperti kentang yang dibagi menjadi enam bagian

28. Parisienne

      Potongan sayuran bentuk bulat seperti kelereng, biasanya dicetak dengan menggunakan                       sendok mould atau parisienne cutter

 29. Curl

       Irisan tipis panjang melingkar. Biasanya dibuat dengan pisau khusus.

30. Section

      Potongan dari atas kebawah

31. Medallion

      Potongan miring pada kedua sisi.

32. Fresh Cut

      Potongan miring pada kedua sisi